Porc au concombre et au citron

Peler et hacher le gingembre.
Laver et couper le citron en rondelles très fines.
Trancher le porc en cubes de 1 cm de côté environ.

Laver les concombres, les tailler en cubes avec la peau mais en ôtant les graines centrales.

Faire chauffer un wok ou une poêle avec une c à s d'huile, y répartir les rondelles de citron et laisser 'prendre' trois minutes de chaque côté. Réserver. Ajouter deux c à s d'huile et y déposer les cubes de porc. Faire sauter sur feu vif jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajouter sucre et gingembre. Réserver.

Dans le wok (vide), faire sauter le concombre. Lorsqu'il s'attendrit un peu, ajouter le mélange porc/citron. Faire réchauffer l'ensemble quelques minutes supplémentaires. Couper le feu, ajouter un peu de nuoc mâm pour déglacer. Rectifier l'assaisonnement.