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Porc au massalé façon Mamie Sosso
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Par Sossocw du blog La cuisine sans gluten de Mamie Sosso

Sauce Réunionnaise assez relevée à manger avec du riz blanc un peu collant comme à La Réunion

Ingrédients (6 personnes)

  • Épices pour colombo1 cuillerée à café d'épices à colombo
  • 1 cuillerée à café d'herbes aromatiques sèches
  • Garam masala1cuillerée à soupe bombée de massalé
  • Marante ou dictame1 cuillerée à soupe bombée d' arrow root
  • 500 ml environ, de bouillon, ou faire un bouillon avec un cube
  • GingembreUn bon morceau de racine de gingembre frais (20g)
  • 2 ou 3 piments forts selon son désir
  • Oignon2 gros oignons
  • Graisse de canard1 cuillerée à soupe de graisse de canard
  • Ail3 gousses d'ail dégermées
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Viande de porc1 kg de viande de porc (ou poulet, cabri ou tout autres viandes ou poissons)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la viande en cubes de 2 cms de côté environ (enlever le maximum de gras).
    Enrober ces morceaux de la farine d'arrow root, avec les mains.
    Mettre la graisse de canard à fondre dans une cocotte en fonte.
    Y verser les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés. Réserver.
    Dans la même cocotte faire blondir l'oignon finement émincé et l'ail = le piment, pilés au mortier.

  2. 2

    Râper le gingembre préalablement épluché avec un petite râpe à fromage (ne pas mettre le foin) et ajouter dans la cocotte.
    Mouiller avec le bouillon (le liquide doit affleurer au niveau de la viande).
    Remettre les morceaux de viande dans le bouillon.
    Ajouter les épices, le sel et le poivre.
    Bien mélanger et amener à ébullition.
    Laisser cuire une heure sur un tout petit feu.


Conseils

Doser le piment suivant vos goûts, un seul peut suffire si vous n'avez pas l'habitude

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