Porc caramélisé à la japonaise

Disposez à plat votre bloc de viande (que vous pouvez couper en 2 si besoin) dans le fond d'une grande casserole.
Remplissez-la d'eau.
Portez à ébullition sur feu fort.
Quand ça bout, baissez le feu (sur feu moyen) et laissez mijoter pendant au moins 2 heures. Rajoutez de l'eau chaude de temps en temps si elle s'évapore de trop et laisse la viande hors du bouillon.

Apres 2 heures de cuisson minimum, quand la viande est tendre (vérifiez en y plantant une fourchette), mettez la casserole hors du feu et laisser refroidir (prévoyez plusieurs heures ou une nuit).

Une fois complètement refroidie, retirez la viande du bouillon puis nettoyez la rapidement sous l'eau si besoin.
Coupez en gros cubes de 2 ou 3 cm de cote. A ce stade, vous pouvez retirer un peu du gras si vous voulez.

On passe à la deuxième cuisson. Celle qui donne le bon gout caramélisé.
Dans une casserole, versez l'eau, le saké, le sucre, la sauce soja et mélangez un peu.
Répartissez-y les morceaux de viande afin qu'ils baignent tous dedans puis portez à ébullition.

Quand ça bout, baissez le feu pour que ça mijote gentiment.
Déposez sur les morceaux de viande un couvercle léger, plus petit que la casserole, directement en contact avec le porc pour qu'il s'imprègne uniformément du bouillon tout en laissant celui-ci s'évaporer par les cotés. Si vous n'avez pas un tel couvercle, vous pouvez le remplacer par du papier alu ou du papier sulfurisé que vous pliez ou coupez à la taille de la casserole.
Laissez mijoter doucement ainsi jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié (ça prend environ 1 heure).

Retirez le petit couvercle et ajoutez le mirin.
Vous pouvez arrêter la cuisson à ce stade si vous voulez. La viande s'est imprégnée du bon bouillon sucré salé mais le gout reste encore léger.

Si vous souhaitez obtenir du porc bien "caramélisé" alors laissez encore mijoter sur feu moyen pendant un peu plus longtemps, avec le petit couvercle. Le bouillon va continuer à s'évaporer pour finalement s'épaissir et devenir caramélisé, nappant les morceaux de viande à la perfection. Retirez du feu et voila! Un délice!