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50min
Facile
Bon marché
Par Norge
Des petits pavés de saumon de Norvège pochés dans un bouillon de légumes et herbes fraîches.
Ingrédients (4 personnes)
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Baie de genièvre
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Poivre blanc
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Quelques branches de persil plat
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Quelques branches de cerfeuil
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Quelques feuilles de sauge
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Quelques brindilles de ciboulette
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Sel fin
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Laurier
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150g de pommes de terre
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150g de carotte
- 125g d'oignon saucier
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1 poireau
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Thym
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12 petits bouquets de brocolis
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400g de filet de saumon de Norvège
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Lavez et épluchez les légumes.Taillez les légumes de formes variées (sifflets, bâtonnets, boules, cubes...). Mais de volume uniforme. Faîtes pocher l'ensemble des légumes avec un bouquet garni et l'assaisonnement.
- 2
Triez les feuilles de persil, les pluches de cerfeuil et la ciboulette. Levez la peau du filet de saumon et taillez quatre portions. En fin de cuisson plongez les portions de saumon 5 minutes dans le bouillon à peine frémissant.
- 3
Juste avant de servir ajoutez des herbes fraîches au pot au feu et laissez infusez quelques instants. Dressez harmonieusement en assiette creuse, disposez quelques herbes fraîches.
Conseils
Conseils :
Remplacez les herbes fraîches par des feuilles de bourrache pour accentuer une saveur à la fois végétale et iodée.
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