Potage réalisé avec du bouillon de légumes Ariaké à la citronnelle et gingembre avec légumes croquants et glaçons de légumes
Ingrédients (1 personne)
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Asperges vertes
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Radis
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Haricots plats
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Champignons de Paris
- 1 sachet de bouillon de légumes Ariaké
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Tomates cerises
- Carottes noires
- Carottes rouges
- Mini-concombre (ou concombre)
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Citronnelle
- Mini-poivron jaune (ou poivron)
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Betterave chioggia crue (ou betterave)
- Chou fleur violet (ou chou fleur)
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Gingembre
Préparation
- 1
Faire chauffer 33 cl d'eau avec le gingembre et la citronnelle émincés. Lorsque l'eau bout, faire infuser un sachet de bouillon Ariaké pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couper en brunoise une carotte rouge et mettre de côté quelques pois en ouvrant les gousses des haricots. Préserver une partie du bouillon en le filtrant et le faire refroidir.
Remplir des empreintes mini-sphères de brunoise de carottes ou de pois et verser le bouillon. Faire prendre au congélateur pour obtenir des glaçons de légumes. - 2
Remettre à chauffer le bouillon et y faire blanchir les asperges épluchées et les pois. Enlever les légumes et les plonger dans de l'eau glacée. Les tronçonner.
- 3
Filtrer le reste du bouillon et le faire refroidir.
Tailler les légumes restants. Verser le bouillon dans un bol ou ramequin transparent. Disposer les légumes croquants ou cuits. Décorer avec des bâtonnets de citronnelle, des herbes ou fleurs.
Au moment de servir, ajouter les glaçons de légumes. - 4
Déguster.
Conseils
Peut se faire avec n'importe quel légume.
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