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55min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS
Ingrédients
6 personnes
Potage parmentier
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5 cl de crème fraîche liquide
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6 pluches de cerfeuil
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50 g de beurre
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1,5 l de fond blanc de volaille
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500 g de pommes de terre Bintje
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300 g de poireaux
Ravioles
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25 g de beurre
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80 g de boudins
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40 g d'oignons
Assaisonement
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Piment d'Espelette
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Poivre du moulin
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Sel ou sel fin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser le potage parmentier :- Suer les poireaux au beurre pendant 10 minutes et ajouter les pommes de terre coupées en cubes.- Ajouter le fond blanc de volaille. Assaisonner. Cuire 25 minutes à frémissement.- Mixer et passer au chinois. Ajouter beurre et crème fraîche.Réaliser les ravioles :- Suer les oignons ciselés au beurre pendant 10 minutes. Ajouter le boudin et cuire ensemble pendant 10 minutes à feu doux.- Confectionner les ravioles en soudant avec de l'eau.- Pocher les ravioles 3 minutes dans de l'eau frémissante.Dressage :Garnir les assiettes de potage et disposer une raviole au centre. Décorer avec une belle pluche de cerfeuil.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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