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Potimarron de Mantoue
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Par Michèle

Une préparation typique de Mantoue et de l'Amilie-Romagne, servie ici en amuse-bouche, un petit velouté, une sauce mais qui est aussi pour farcir les fameux tortelli di zucca.

Ingrédients (6 personnes)

  • Copeaux de parmesan50g de parmesan en copeaux
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel 
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Parmesan râpé50g de parmesan frâichement râpé
  • Un peu pour la décoration
  • 20g de biscuits amaretti croquants
  • 50g de moutarde de Mantoue
  • Potimarron1 petit potimarron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le potimarron en quartiers. Le peler et l'épépiner. Le faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
    Égoutter soigneusement les morceaux. Prélever 200g de morceaux.

  2. 2

    Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
    Ajouter une pincée de muscade. Saler et poivrer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Répartir la purée dans les cuillères. Décorer avec un petit morceau de pomme et quelques copeaux de parmesan.

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