Potiron en île exotique

Couper le poulet en fines lamelles. Mélanger le rhum, 1 c. à s. de chicorée, le jus d'orange et faire mariner le poulet à température ambiante.
Ciseler le blanc de poireau. Peler et couper en cubes le potiron. Peler et écraser l'ail. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Peler et émincer le gingembre. Faire suer le poireau pendant 3 min avec une noisette de beurre puis ajouter les lentilles corail, le potiron, l'ail, le gingembre, la gousse de vanille. Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition, saler puis laisser mijoter pendant une vingtaine de min.
Egoutter les morceaux de poulet et porter la marinade à la limite de l'ébullition. Laisser un peu tiédir puis ajouter le poulet. Faire pocher à couvert à feu très doux pendant 5 min. La viande doit rester extrêmement tendre. L'égoutter. Faire réduire la marinade, la mélanger avec la chicorée restante et ajouter le poulet.
Dresser le potimarron et les lentilles en disque. Répartir le poulet. Saler. Décorer de chicorée, vanille et coriandre.