Poulet au chorizo

Taillez le chorizo pour obtenir la forme des blancs de volaille.

Placez les tranches sous la peau.

Salez la volaille sur toutes les faces.

 

Détaillez le reste en petits dés, et faites-en suer la moitié sans coloration dans l'huile, pour parfumer l'huile. Ajoutez la gousse d'ail dans l'huile, puis cuisez la volaille en commençant par le côté peau.

Retournez la volaille et poursuivez la cuisson.

Ciselez finement l'oignon.

Débarrassez la volaille cuite sur une assiette, puis faites suer l'oignon ciselé.

Déglacez avec le vin blanc, réduisez à sec. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Crémez, rectifiez l'assaisonnement et passez la sauce à la passoire fine. Ajoutez le reste de chorizo, mélangez pour colorer la sauce, et servez rapidement. Servez rapidement.