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1h
Difficile
Bon marché
Demande de la dextérité, un excellent couteau à désosser et un fusil à aiguiser (à défaut un couteau à sushi). Mais les compliments récompensent largement les efforts pour cette recette.
Ingrédients
4 personnes
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1 poulet fermier (gros) désossé (le + facile est de le demander à votre boucher)
- 150 g de farce de porc non assaisonnée
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50 g d'olives vertes dénoyautées
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50 g de pain rassis
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50 g de poivrons marinés coupés en carrés de 2x2cm
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4 c. à s. de lait
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4 c. à s. de moutarde forte
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1 pincée de quatre épices
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Désosser le poulet.Dans un saladier, mettre la farce, les olives, le poivron, le pain (ramolli avec 4 c. à soupe de lait), le quatre-épices, le sel, le poivre. bien mélanger avec les doigts.Prendre le poulet, rentrer la peau du cou dans le poulet et coudre pour fermer.Reformer en commençant à remplir par les ailes avec la farce et coudre l'ouverture.Préchauffer le four chaud, thermostat 6 (200°). Dans un plat à four mettre le poulet badigeonné avec la moutarde et cuire 40 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.
Conseils
Commencer le déssosement par le dos de l'animal pour préserver la présentation.
Si vous "craignez" de malaxer la viande crue avec les doigts, utilisez des gants de chirurgien à usage unique sans oublier de les laver avec un détergent ou savon SANS PARFUM.
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