Poulet en croûte de sarrasin fourré aux pommes tatin

La veille, préparer une marinade avec un bon filet d'huile et de jus de citron, les échalotes émincées et l'ail écrasé, du sel et du poivre, la moutarde et les herbes de Provence. En badigeonner l'extérieur et l'intérieur du poulet.

Le jour J, faire la pâte à pain avec la MAP.

Dans une poêle à fond épais bien chaude, faire revenir dans du beurre les pommes épluchées et coupées en gros quartiers. Saupoudrer de cassonade et caraméliser.
Laisser refroidir.
En fourrer l'intérieur de la volaille et réserver le reste.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 40x30 cm sur 1,5 cm de hauteur.

Y déposer le poulet sur le dos.

Découper dans la pâte 4 petits rectangles au niveau des angles.

Replier la pâte au niveau du croupion, puis le côté opposé et enfin les 2 autres côtés en soudant à l'eau.

Retourner le tout et décorer avec les chutes de pâte.

Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner avec un petit récipient d'eau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé d'abord 30 min à 220°C, puis 1 h 30 à 150°C.

Badigeonner à l'huile d'olive à la sortie du four.
Laisser reposer 30 min.
Ouvrir le chapeau à 4 cm de la base, découper le poulet (à table, c'est idéal) et servir dans un plat avec des morceaux de pain.
Sortir la farce rallongée du reste de pommes réchauffé et la présenter dans un petit plat.