Poulet en papillotes aux olives et au citron

Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Épluchez les échalotes et coupées-les très finement. Prélevez la moitié du zeste de citron puis pressez le fruit.
Dans un plat creux, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, les zestes et les herbes de Provence. Ajoutez les échalotes et les blancs de poulet. Laissez mariner 25 à 30 minau réfrigérateur en retournant régulièrement les blancs de poulet.

Environ 10 min avant la fin de la marinade, préchauffez le four à 200°C.
Découpez quatre grands carrés de papier sulfurisé. Répartissez le poulet au centre de chaque carré. Ajoutez les olives. Salez légèrement et poivrez. Mettez au four 20 min environ.