Ingrédients (4 personnes)
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poivre
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sel
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2 œuf
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1 cuillere a soupe de farine
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3 cuillere a soupe de madere ou cognac suivant les gouts
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cuillere a cafe de fecule
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1 bouillon cube volaille
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un petit verre de vin blanc 15cl
- 3 pruneaux denoyauté couper en des
- 4 abricots sec couper en des
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1 échalote
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100 gr porc haché
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100 gr veau haché
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1 cuillere a soupe raisin sec
- 1 cuillere a soupe amande effillée grillées
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1 cuillere a soupe cerneaux de noix
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1 cuillere a soupe noisettes concassées
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1 poulet
Préparation
Sans couper le poulet, passer par l interieur et enlever les os de la poitrine
et cote
Préparer la farce en melangeant tous les ingredients sauf les oeufs ,la farine et l echalotte
Laisser reposser 5 minutes au frais
Ensuite mélanger a la farce la farine , puis les oeufs
Farcir le poulet en tassant bien
A l aide de fil et d une aiguille coudre le ventre
Mettre dans une cocootte genre fonte avec couvercle avec une verre d eau et les os de la carcasse plus l echalote
Cuire a couvert 20 minutes puis retourner
Cuire encore 20 minutes
Sortir du four
Déposer la volaille sur un plat chaud et creux
Mettre la cocotte sur le feu faire prendre le fond en remuant bien pour avoir une belle couleur brune
Déglacer en mettant le verre de vin blanc remuer, ajouter le boullon cube,bien melanger si necessaire ajouter un peu d eau
Filtrer ensuite a l etamine
Remettre le bouillon sur le feu , delayer la fecule avec tres peu d eau
Verser goutte a goutte en remuant le jus .des que la consistance vous convient arrêter il le faut pas trop epaissir juste assez pour napper.
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