Poulet Général Tao

Commencer, histoire d'en être débarrassé, par torréfier à sec dans une poêle antiadhésive vos graines de sésame. Réserver.

Mélanger le vinaigre blanc (ou vinaigre de riz), le sucre, le Xeres sec (ou Noailly-Prat), la sauce d'huître, la sauce soja foncée, 60 ml d'eau et les piments séchés (ou en ce qui me concerne, le sambal oelek, purée de piments forts). Réserver.

 

On remarquera que le sucre refuse obstinément de fondre, tant pis, il faudra par contre bien racler le fond du récipient contenant la sauce au moment de l'utiliser pour être sûr de ne pas perdre une miette de cet ingrédient essentiel à une bonne caramélisation de la sauce.

Délayer la farine à tempura (mélange farine et maïzena pour moi) avec de l'eau jusqu'à obtention de la texture d'une pâte à crêpe, et en enrober chaque cube de poulet. Pour moi cela revient à y plonger mes cubes de porc! 

Frire le poulet (ou le porc) dans l'huile de friture à haute température (comprendre le gaz à fond sous le wok pour moi!) en plusieurs fournées, environ 7 minutes par fournée, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

 

Réserver au four à 120°, le temps de finir le reste.

 

 

Personnellement, je fais souvent cette recette jusqu'à ce point précis la veille, ou le matin pour le soir, je réserve mon poulet ou mon porc frit dans un plat qui passe au micro onde doublé de papier absorbant pour éliminer le plus possible d'huile. Au moment de l'utiliser je le réchauffe au micro-onde. Ca fonctionne très très bien, je vous promets.

Délayer la maïzena avec la tasse d'eau dans un petit bol.

Réchauffer le cas échéant les cubes de poulet ou de porc frits au micro ondes.

Dans un wok à très haute température, verser les 2 c à soupe d'huile de cuisson, ajouter la julienne de poivrons, et faire sauter en remuant régulièrement. Ca doit se colorer très légèrement mais ne pas brûler sous peine de devenir très amer. Ajouter ensuite la sauce, porter à ébullition en mélangeant souvent. Ajouter alors la maïzena préparée, mélanger, ça va épaissir très vite. Ajouter les morceaux de poulet ou de porc frits, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit collant. Oui, le mot "collant" résume assez bien la situation. Un aspect "gluant" la décrit assez bien aussi, mais c'est moins appétissant que "collant"! lol!

Arrêter la cuisson, saupoudrer des graines de sésame grillées, mélanger un peu, et décorer avec l'oignon vert et la coriandre ciselés.