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Poulet sauce suprême
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Par Communauté 750g

Plat royal avec sa sauce onctueuse.
Plat ideal pour féter un événement.

Ingrédients

4 personnes
  • Poulet1,5 kg de poulets Label rouge
  • Beurre80 g de beurre
  • Farine50 g de farine
  • Crème épaisse2 c. à s. de crème épaisse
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Poireau1 poireau
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignon
  • Échalote1 échalote
  • Ail2 gousses d'ail
  • Baies rosesBaies roses
  • Champignon de Paris300 g de champignons de Paris
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper le poulet à cru ou demander à votre volailler de le faire.
    Dans une cocotte, faire revenir les carottes coupées en rondelles, l'oignon et l'échalote coupés en deux, les deux gousses d'ail coupées en deux. Ajouter la carcasse du poulet coupée en deux et faire légèrement colorer à feu doux. Couvrir largement d'eau froide (3 litres), ajouter les grains de poivre, les baies roses, le gros sel, le bouquet garni. Laisser cuire à frémissement.

  2. 2

    Pocher les morceaux de poulet pendant 10 minutes dans ce bouillon. Retirer les morceaux de poulet. Réserver.
    Laisser réduire le bouillon à frémissement pendant 15 minutes. Faire un roux avec les 50 g de beurre et les 50 g de farine. Ajouter petit à petit le bouillon en remuant avec un fouet jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Mettre les morceaux de poulet dans cette sauce.

  3. 3

    Couper les champignons de Paris en gros dés. Les faire sauter à la poêle dans 30 g de beurre. Les égoutter et les ajouter au poulet. Laisser cuire 30 minutes.
    Disposer les morceaux de poulet et les champignons dans un plat. Ajouter la crème épaisse et le jaune d'oeuf dans la sauce, cuire 3 minutes en remuant sans faire bouillir. Napper les morceaux de poulet avec cette sauce.

Conseils

Filtrer le reste de bouillon, le faire réduire 1/3. laisser refroidir. Remplir des sacs à glaçons avec le bouillon bien froid et mettre au congélateur. Ainsi, vous aurez du fond de volaille « maison » prêt à être utilisé pour d'autres recettes.

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