Poussin de Cornouailles, sauce aux clémentines

Bien nettoyer les clémentines. Râper le zeste d'un fruit et réserver. Prélever 12-16 zestes de 12 mm de longueur sur les autres clémentines. Réserver.
Bien nettoyer l'intérieur et l'extérieur des poussins et éponger avec du papier absorbant.
Saler et poivrer les cavités puis y insérer 1 dent d'ail et 3-4 zestes de clémentines. Frotter l'extérieur des poussins avec de l'huile d'olive, saler et poivrer, puis recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur entre 3-4 heures.
Une demie heure avant le temps de cuisson, sortir les poussins du réfrigérateur. Préchauffer le four à 220C.
Trancher les oignons en tranches de 6 mm. Prélever des suprêmes des clémentines. Mettre les oignons et les suprêmes de clémentines dans un saladier, ajouter 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive. Disposer dans le fond du plat de cuisson. Mettre les poussins sur le dessus et enfourner.
Rôtir pendant 55-60 minutes (la température interne de la poitrine devra atteindre 70C.
Retirer le plat de cuisson du four. Réserver les poussins sur un plat après vous être assuré de faire écouler les jus de cuisson dans les cavités. Mettre les oignons et clémentines dans un plat et réserver. Mettre les jus de cuisson dans une casserole, ajouter le vin et le zeste de clémentine râpé. Porter à ébullition et laisser réduire un peu. Ajouter 1 - 2 c. à soupe de crème fraîche pour lier la sauce.
Servir les poussins sur un lit d'oignons et de clémentines. Napper d'une c. à soupe de sauce et servir le reste de la sauce dans une saucière.