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Princesse Amandine aux saveurs Mentholées
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Bernard Galeron
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Jason Bayes (Hôtel-Restaurant de la Pointe de Mousterlin à Fouesnant)

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigrette3 c. à s. de vinaigrette
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Menthe1 botte de menthe
  • PoivrePoivre
  • Gros sel1 pincée de gros sel
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre princesse amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre les pommes de terre dans une casserole, les couvrir d'eau froide . Y ajouter le gros sel et les branches de la botte de menthe (conserver les feuilles). Couvrir et cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à percer à l'aide d'un couteau.

  2. 2

    Pendant la cuisson des pommes de terre, émincer les feuilles de menthe.

  3. 3

    Égoutter les pommes de terre.

  4. 4
    Dressage :
    Mettre les pommes de terre au centre de l'assiette, arroser de vinaigrette. Saler et poivrer. Parsemer avec la menthe hachée et le zeste de citron. Servir aussitôt.

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