Profiteroles au Philadelphia et à la liqueur

Préchauffez le four à 200°C et préparez 2 feuilles de papier sulfurisé humidifiées.

Versez 50g de beurre et 150ml d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu, puis portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la farine
en une fois dans le liquide chaud. Remuez bien avec une cuillère en bois.

Continuez à remuer jusqu'à obtenir un mélange fluide. Ne remuez pas trop à ce stade. Laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les oeufs petit à petit tout en mélangeant, idéalement,
au moyen d'un fouet électrique, de sorte à obtenir la consistance d'une crème fouettée. Formez des paquets de la taille d'une noix au moyen d'une cuillère et placez-les sur les plaques à pâtisserie en
laissant suffisamment d'espace entre les paquets. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir un résultat croustillant. Faites une entaille de chaque côté des profiteroles pour libérer la vapeur et laissez refroidir sur un plateau.

Pendant ce temps, préparez la sauce chocolat. Faites fondre le chocolat et les 15g de beurre qui restent au bain-marie. Ajoutez le sirop de sucre roux et la crème fraîche. Mélangez bien.

Ajoutez le Philadelphia, la liqueur et le sucre impalpable. Coupez chaque profiterole en deux et fourrez-les du mélange à base de Philadelphia. Assemblez ensuite les deux moitiés. Disposez les profiteroles en pyramide sur un plateau et versez la sauce chocolat par-dessus.