Profiterolles au cassis

Faire la pâte et mouler avec une poche à douille une trentaire de choux que l'on disposera sur une plaque beurrée.

Cuire 20 minutes et laisser refroidir.

Fendre les choux, les remplir de sorbet cassis et les mettre au freezer (ne les sortir qu'au moment de servir).

Faire tiédir ensemble au bain marie la gelée de cassis et la gelée de groseilles.

En napper les profiterolles juste avant de servir

Garnir avec les amandes émincées.