Pudding Diplomate aux Biscuits Roses et son coulis abricot-miel

- Bouillir le lait avec la gousse de vanille.

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

- Verser le lait bouillant sur les œufs blanchis. Chinoiser.

- Refroidir sur glace. Réserver.

- Chemiser 8 moules à charlotte individuels en flexipan avec des Biscuits Roses coupés en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur.

- Verser le mélange dans les moules chemisés.

- Cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 45 minutes.

- Démouler à chaud. Réserver au froid.

 

Macaron amande aux Biscuits Roses :
- Monter les blancs, les serrer avec le sucre et ajouter le colorant.

- Incorporer le mélange poudre d'amande-sucre glace-Biscuit Rose broyé tamisé.

- Mélanger délicatement l'appareil.

- Coucher avec une poche à douille de 10 mm.

- Laisser reposer 10 minutes.

- Cuire à 160°C four ventilé pendant 7 à 10 minutes.

 

Coulis abricot-miel :
Bouillir le miel, rajouter la pulpe. Réserver.

Sorbet Framboise :
Mouler le sorbet framboise en flexipans de forme ovale. Réserver.

Dressage :

- Disposer le pudding en haut de l'assiette.

- Réaliser un mùotif avec du chocolat au cornet puis remplir au centre de coulis abricot-miel.

- Dresser un macaron en bas de l'assiette surmonté du sorbet framboise décoré d'une framboise et d'une tête de menthe.