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Purée de Dolwen® à l'huile d'olive et aux fines herbes
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Bernard Galeron
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Par Jean-Claude Camus

Recette du chef Jean-Claude Camus du restaurant La Vieille Renommée au Faou.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ciboulette10 g de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive140 g d'huile d'olive extra vierge
  • Échalote70 g d'échalotes ciselées
  • 800 g de pommes de terre Dolwen®

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou à l'eau (env. 20 min, départ eau froide salée) puis les éplucher et les écraser à la fourchette.

  2. 2

    Incorporer l'huile d'olive, l'échalote et la ciboulette. Rajouter sel et poivre à votre goût, réserver.

  3. 3

    Peut être servi en accompagnement d'une viande blanche (volaille, porc ou veau), de poisson tel que lieu jaune ou bar à la vapeur.

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