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Photo par : Chef Damien

La purée traditionnelle c'est des pommes de terre, du lait, du beurre et une pointe de noix de muscade... Une texture onctueuse et fondante à découvrir ! Une recette économique, classique mais toujours aussi délicieuse !  

  • Facile
  • Bon marché
  • 20 min
  • 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
  • 40g de beurre froid coupé en dés
  • 15 à 20 cl de lait chaud
  • Noix de muscade
  • Gros sel

Préparation

Étape 1 :

Pelez vos pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en deux.

Mettez-mes dans une casserole, recouvrez d'eau froide puis portez à ébullition.

Salez au gros sel, baissez le feu puis faites cuire les pommes de terre à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 2 :

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Egouttez, versez dans un grand bol, ajoutez les dés de beurre et écrasez à la fourchette ou au presse- purée manuel.

Ajoutez un peu de sel, la noix de muscade puis le lait chaud petit à petit, selon la texture souhaitée.

Continuez à mélanger puis servez bien chaud.

Purée maison

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
  • 40g de beurre froid coupé en dés
  • 15 à 20 cl de lait chaud
  • Noix de muscade
  • Gros sel

Etape 1 :

Pelez vos pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en deux.

Mettez-mes dans une casserole, recouvrez d'eau froide puis portez à ébullition.

Salez au gros sel, baissez le feu puis faites cuire les pommes de terre à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Etape 2 :

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Egouttez, versez dans un grand bol, ajoutez les dés de beurre et écrasez à la fourchette ou au presse- purée manuel.

Ajoutez un peu de sel, la noix de muscade puis le lait chaud petit à petit, selon la texture souhaitée.

Continuez à mélanger puis servez bien chaud.

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Commentaires

40 g de beurre seulement pour 1 kg de pommes de terre ! C'est une recette super-extra régime ! Même sans adopter la norme Robuchon (250 g ) il y a une limite minimale décente à respecter.

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Purée maison, Cuire les pdt au four à 180° après les avoir piqués avec une fourchette puis une cuillère d’huile d’olive, cuisson de 40 mns, laisser refroidir légèrement puis éplucher avant d’écraser, vérifier l’assaisonnement ,ajouter un beurre salé frais et froid en petits cubes, une bomme cuillère de crème fraiche apportera la consistance souhaitée et pour le fun je rajoute quelques filaments de safran pour anoblir la couleur et dynamiser le gout enfin je termine l’assaisomement par une pointe de noix de muscade râpée. Cette purée peut être soufflée, si on ajoute 4 blancs d’œufs montés et ajouter délicatement à la purée, puis 20 minutes au four et la purée deviendra légère. Il est également possible de partir sur des pdt cuite à l’eau avec la peau en robe des champs, suivre le même Processus ensuite. Dans la dérive je garde la pomme de terre en demi, la purée je la mélange avec un demi- avocat que je travaille en purée puis 20 minutes au four à 170), l’assaisonnement sera avec du piment d’Espelette, une tombée de mini lardons fumé une tuerie pour les aficionados de l’originalité. regis

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