Pyramide chocolat noir enneigée sur sa coulé de lave aux fruits rouges garni de mousse au chocolat au lait

Préparer les pyramides
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, remuer afin d'obtenir une crème bien lisse, retirer du feu, badigeonner les moules silicone de chocolat à l'aide d'un pinceau, mettre au congélateur pendant 15 min.

Préparer la mousse au chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au bain-marie, afin d'obtenir une crème bien lisse,
retirer du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un en remuant sans cesse,
réserver

Ressortir les moules du congélateur
Remettre une couche de chocolat noir, que vous aurez laisser sur le bain-marie afin qu'il reste lisse, remettre au congélateur pendant 15 min.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, prendre le chocolat au lait,y incorporer une c à s de blancs puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant, une fois bien mélanger, incorporer le reste de blancs,
mettre au frais.

Sortir les pyramides du congélateur
Les démouler délicatement les poser sur un plat de service, les remplir de mousse au chocolat au lait et remettre au frigo, pendant env 1h.

Faire la chantilly
Mettre dans un saladier la crème fraiche, la masarpone et les sachets de sucre vanillée, la monter bien ferme, mettre au frais.

Le dressage
Prendre la gelée, la faire chauffer, qu'elle devienne un peu fluide, prendre les assiettes, y déposer une c à s de gelée que vous viendrez faire glisser vers le haut, prendre une pyramide, la retourner délicatement sur l'assiette,
prendre la chantilly, la mettre dans une poche à douille, en déposer sur la pyramide, prendre le cacao, le mettre dans une passoire et saupoudrer la pyramide il ne reste plus qu'à déguster !