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Quatre-quarts pommes au safran de Retz
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@ DidierexQ
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L
Par Le Safran de Retz

Une recette simple pour un quatre quarts sophistique grâce au safran. A préparer le 24 a 48 heures avant dégustation. Le quatre quarts n'en sera que plus subtil. Le safran diffusera alors pleinement ses arômes. 

Ingrédients (8 personnes)

  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Safran0,1g de safran (30 a 40 filaments)
  • Pomme2 pommes "Golden" ou "Lerathes"
  • Farine180g de farine
  • Sucre180g de sucre
  • Beurre salé180g de beurre sale
  • Beurre20g de beurre
  • Oeuf3 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

    Laisser infuser 20 filaments de safran quelques heures dans les blancs d'œuf.

     

  2. 2

    Préchauffer le four à 180°C.

     

  3. 3

    Éplucher les pommes, les couper en morceaux.

    Faites fondre 10g de beurre dans une poêle.

    Ajouter les pommes en morceaux.

    Remuer la préparation 5 minutes à feu doux.

    Ajouter le restant du safran.

    Remuer encore quelques minutes puis laisser reposer le temps de la préparation.

  4. 4

    Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Faire fondre le beurre sale au bain Marie.

    Incorporer le a la préparation.

    Y mélanger la farine, la levure et enfin les pommes.

  5. 5

    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

    Incorporer les délicatement a l'appareil.

  6. 6

    Beurrer le moule si nécessaire. Verser y la préparation. 

    Mettre au four 45 minutes.

Conseils

Laisser infuser les filaments de safran quelques heures avant la préparation dans les blancs d'œuf. Ne conservez pas votre quatre-quarts dans un récipient en plastique, le safran captant toutes les odeurs.

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