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Quenelle au coulis de fruit rouge sur un lit de mousse au chocolat blanc épicé
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Vidéo suggérée Quenelle de mousse de chocolat blanc au Piment d'Espelette et son coulis de fruit rouge Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
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C
Par Chef Jauriberry

Recette proposée par le Chef Jauriberry, restaurant Gamia à Bussunarits

Ingrédients

2 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Menthe4 feuilles de menthe
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Fruit rougeFruit rouge
  • Crème fleurette50 cl de crème fleurette
  • Chocolat blanc200 g de chocolat blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fondre le chocolat au bain marie.
    Monter la crème fouettée (pas trop serrée) avec 2 pincées de piment.

  3. 2

    Quand le chocolat est fondu, incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule. Réserver au froid.

  4. 3
    Coulis :
    Couper les fruits rouges, ajouter un peu d'eau et le sucre, mixer et passer au chinois.
    Dans des assiettes creuses (bien froide), former 3 quenelles de mousse à l'aide d'une cuillère très chaude. Ajouter un filet de coulis et quelques fraises ou framboises.
    Vous pouvez ajouter une tuile des petites madeleines.

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