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1h 8min
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
C'est une mousseline de dinde avec de la crème du blanc d'oeuf et une épice indienne qui est le vadouvan et une sauce aux morilles avec du jus de veau du madère de l'échalote
Ingrédients (4 personnes)
- 15g de vadouvan
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Sel
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Poivre
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Une pointe de couteau d'ail haché
- 250g crème fluide
-
2 blanc d'œuf
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350g blanc de dinde
Pour la sauce
- 150g crème fluide
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5 cl de madère
- 150g morille surgelée
-
25 cl d'eau
- 20g de fond de veau déshydraté
Décor
- Chips de vitelotte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Mettre la dinde en morceau dans un robot coupe y ajouter la crème, les blanc d'oeuf, l'ail le vadouvan, le sel et le poivre à votre goût et mixer 1minute la préparation doit être crémeuse et mettre au réfrigérateur 2h.
Pour la sauce :
Mélanger le jus de veau, l'eau, le madère et les morilles dans une casserole. Faite bouillir 2 minutes et y ajouter la crème donner une ébullition
pour la cuisson des quenelles.
- 2
Former 12 quenelles a l'aide de 2 cuillère a soupe les déposer dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire les quenelles 4 minutes de chaque coté en les retournant les dresser dans une assiette creuse et napper de sauce et décorer avec des chips vitelotte.
Conseils
Pour la cuisson des quenelles au toucher elle doive être ferme.
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