Quenelles maison

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre. Verser la farine d'un seul coup hors du feu et mélanger vigoureusement. Cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf.

 

Se fariner les mains et faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.

 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter.

Les quenelles sont prêtes à être utilisées.

 

1/ Faire bouillir le lait avec le beurre
2/ Verser la semoule et laisser cuire 10 min
3/ Ajouter le gruyère, saler et poivrer
4/ Retirer la préparation du feu et incorporer les oeufs battus
5/ Mettre la préparation à refroidir une dizaine de minutes
6/ Modeler les quenelles de 5cm de longueur et 2 de largeur
7/ Les plonger dans l'eau bouillante salée et attendre qu'elles remontent à la surface
8/ Égoutter