Queue de taureau

Faire mariner au moins 24 h la queue de bœuf avec les oignons, les dés de carottes et le vin rouge. Remuer de temps en temps.
Égoutter la viande et les légumes. Réserver la marinade.
Dans une cocotte, faire dorer l'oignon à l'huile d'olive. Saisir ensuite la viande dans l'huile chaude 5 mn. Incorporer les légumes, les sel et le safran.
Mouiller avec le jus de la marinade et porter à ébullition. Baisser et cuire à feu doux, à couvert, pendant 2 h 30.
La cuisson est achevée quand la viande se détache des os.
Filtrer le jus de cuisson. Napper la viande et les légumes dans chaque assiette de jus de cuisson filtré.