Un duo de Boudins et comptée d'oignons pour un salé et sucré hors du sempiternel boudin et pommes.
Ingrédients
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1 Ail
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15 cl d'huile d'olive
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1 branche de thym (frais si possible)
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1 pomme
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1 c à s sel
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Poivre du moulin
- 1 c à s de curry vert
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3 jaunes d'œufs
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5 œufs entiers
- 250g d'oignons paille
- 600g de boudin noir cocktail
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400g de crème liquide
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125g de lardons
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20g de beurre
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120g de lait demi-écrémé
- 600g de boudin blanc cocktail
Préparation
- 1
Éplucher et émincer les oignons. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse, laisser chauffer et incorporer les oignons émincés, l'ail en chemise et la branche de thym frais. Les cuire longuement à l'étuvée afin d'obtenir la consistance d'une compotée. Débarrasser dans un cul de poule et laisser refroidir.
Rectifier l'assaisonnement et réserver. - 2
Blanchir les lardons et les colorer dans 20g de beurre pour les rendre croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant, les mélanger à la compotée d'oignons.
- 3
Parer le boudin à ses extrémités, tailler à froid des tranches de 3 mm. Mélanger la créme et le lait, ajouter les oeufs, les jaunes et la poudre de curry vert.
Fouetter le tout, assaisonner. - 4
Montage
Garnir le fond au tiers de sa hauteur. Monter en rosace les boudins en intercalant les blancs et les noirs. Couler l'appareil jusqu'à hauteur. Cuire 12 minutes dans un four à 200°C. - 5
Finition
Couper de fines tranches de pommes et les disposer en rosace au centre de la tarte. - 6
Servez et dégustez.
Conseils
Pour facilité le démoulage de la pâte, foncer la quiche avant de les laisser reposer au froid (4°C) pendant 2h minimum.
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