Une recette originale de lapin
Ingrédients
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2 râbles de lapin (beaux)
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135 g de chair à saucisse
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4 feuilles de laurier
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4 branches de thym
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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1 c. à c. de vinaigre balsamique
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50 ml de cognac
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Piment d'Espelette
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50 g de pignons de pin
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50 g de tomates séchées
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3 pétales de tomates séchées
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50 g d'olives vertes
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2 crépine de porc
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Fleur de sel
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 220°c.
Hacher tour à tour grossièrement les pignons, les olives et les tomates (50g). Mélanger la chair, les éléments hachés, saler et pimenter légèrement. Bien mélanger. - 2
Désosser les râbles. Sur chaque crépine, poser un râble, le farcir,
refermer le tout. - 3
Placer les râbles dans un plat huilé, les assaisonner de sel et de piment. Les arroser d'un peu d'huile. Entourer de deux branches de thym et de deux feuilles de laurier. Enfourner 25 minutes.
- 4
Pendant ce temps, préparer un jus court: dans une casserole, faire roussir dans un peu d'huile, les os des râbles. Ajouter les échalotes finement émincées et la gousse d'ail écrasée. Flamber au cognac. Ajouter le reste des herbes. Couvrir d'eau et porter à ébullition, ajouter les 3 pétales de tomate, le vinaigre, faire réduire rapidement. Quand le jus est prêt (4 cuillères à soupe maximum), le filtrer au chinois, bien presser pour récupérer les sucs. Réserver.
- 5
Quand les râbles sont cuits, les servir en tranches, arroser de jus court.
Conseils
Bon appétit !
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