Ratatouille et échalotes confites en crumble de Crottin de Chavignol et thym frais

Lavez les légumes. Retirez les extrémités de la courgette et de l'aubergine puis coupez-les en petits cubes. Retirez le pédoncule du poivron, puis les graines intérieur, et coupez-le aussi en petits cubes. Epluchez la gousse d'ail et hachez-la finement. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, jetez-y tous les légumes coupés, laissez cuire 15mn environ en remuant de temps en temps. Salez, poivrez, puis ajoutez une pincée d'herbes de Provence.

Les échalotes

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, puis ajoutez les échalotes épluchées et ciselées. Saupoudrez de cassonade, et laissez confire environ 15mn sur feu doux, puis déglacez avec le vinaigre balsamique.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine, la chapelure, le beurre, le crottin émietté, le thym effeuillé, sel et poivre, jusqu'à l'obtention d'un gros sable.
Dans 4 cercles à entremet, posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez au fond de chacun 2 tranches de pancetta en les remontant bien sur les côtés. Remplissez ensuite avec la ratatouille jusqu'aux ¾ de hauteur, puis étalez une couche d'échalotes confites. Recouvrez pour finir avec un peu de crumble, et faites cuire au four environ 10 à 15mn, jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Dressage

Mettez chaque cercle dans une assiette puis passez une lame de couteau à l'intérieur de chacun, et ôtez délicatement les cercles. Entourez chaque crumble avec un brin de ciboulette et décorez avec une petite branche de thym et une chips de pancetta. Servez aussitôt !