Ravioles à la Fourme d'Ambert dans son bain de Potiron

Pour les ravioles
Tamisez la farine dans un saladier, y ajouter les œufs, le sel, et mélanger le tout. Ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. (Attention aller y doucement avec le dosage de l'eau la patte peut devenir rapidement liquide). Envelopper la boule de pâte d'un film et laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Séparer là en deux et étaler les finement sur un plan de travail avec de la farine. Déposer sur l'une des feuilles, des petits tas de Fourme d'Ambert saupoudrer légèrement de noix, puis recouvrir avec la deuxième feuille de pâte. Si vous n'avez pas de moules à ravioles, séparer lès avec l aide d'un couteau ou d'un emporte pièces. Laisser ensuite les ravioles sur un torchon propre le temps de faire le velouté.

Pour le velouté
Émincer l'oignon et le faire revenir doucement dans la cocotte avec du beurre. Ajouter le potiron préalablement couper en dés et recouvrir le tout d'eaux. Assaisonner avec le cube de volaille, le curry, et le sel, laisser cuire pendant 15mn. Quand la fourchette rentre facilement dans un morceau de potiron, égoutter et mixer avec deux bonnes louches de bouillon, puis rajouter la crème fraîche, assaisonner à votre goût.

Pour la cuisson
Cuir les ravioles environ 5mn dans le velouté bien chaux, en évitant que celui-ci ne bout.

Pour la présentation
Dans des assiettes creuses, une soupière, ou pour une présentation plus originale, dans le potiron évidé. Parsemez de persil frais haché, de quelques noix, de poivre, de curry, et d'un peu de paprika. Servir aussitôt.