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Ravioles de Dolwen aux huîtres
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@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Une recette proposée Les Toqués de la pomme de terre.

Ingrédients (4 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Epinard24 belles feuilles d'épinard
  • Huître12 huîtres
  • Pomme de terre1 pomme de terre Dolwen (grosse)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir les huîtres et garder leur eau. Filtrer et réserver. Confectionner des abaisses de pommes de terre : couper la pomme de terre en tranche d'un millimètre avec une mandoline puis les pocher à l'eau de mer pendant 30 secondes.

  2. 2

    Les retirer et les mettre sur un papier absorbant. Réserver l'eau de mer. Confectionner les ravioles avec les abaisses, les feuilles d'épinard et les huîtres.

  3. 3

    Mixer le reste des feuilles d'épinard avec l'eau de mer pour réaliser le velouté. Verser le velouté dans une assiette creuse et y déposer les ravioles.

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