Raviolis à la betterave, brousse, pistache, ciboulette et écorce de mandarine

Faites cuire les betteraves à l'eau bouillante. Épluchez-les et mixez-la. Ajoutez la brousse t la poudre de pistache. Râpez l'écorce de mandarine et ciselez la ciboulette. Ajoutez au mélange de betterave. Assaisonnez.

Étalez la moitié de la pâte à raviolis. Répartissez des petits tas de farces à intervalles réguliers. Mouillez la pâte au pinceau entre les petits tas de farce. Déposez l'autre moitié de pâte à ravioli sur la première. Pressez les pâtes entre les tas. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou au couteau.

Si vous ne les consommez pas dans l'immédiat, répartissez les raviolis dans un papier cuisson (sulfurisé) enfariné et roulez ce dernier. Déposez le rouleau dans un sachet plastique que vous conserverez au frais.

Au moment de les consommer, faites bouillir de l'eau salé. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillonnante. Dès qu'ils remontent à la surface récupérez-les à l'écumoire.

Servez-les avec un filet d'huile de pistache (ou d'olive), de la poudre de pistache et quelques brins de ciboulette.