Raviolis de potimarron aux cèpes et céleri en soupe ou tels quels...

Préparer la farce à raviolis...
Coupez le potimarron en deux, évidez-le et taillez-le en cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faites-les revenir dans un filet d'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que la chair soit tendre et sèche. En début de cuisson, ajoutez un peu d'eau pour diminuer le temps de cuisson puis laissez évaporer. Laissez refroidir. Ajoutez les oeufs battus et la farine. Salez et poivrez puis laissez reposer au moins 2 heures. Réservez.

Réhydratez les cèpes (selon les conseils du fabricant). Égouttez-les, hachez-les finement puis faites-les revenir dans un filet d'huile de pépins de raisin. Ils doivent être tendres. Ajoutez l'ail épluché et émincé puis faites saisir quelques minutes supplémentaires. Mouillez des 250 ml de bouillon de volaille et ajoutez le persil haché. Salez et poivrez. Laissez évaporer. Réservez.

Rincez et coupez les branches de céleri branche. Coupez-les en tout petits cubes et émincez les feuilles. Réservez.

Confectionnez les raviolis...

Répartissez dans les 30 feuilles de raviolis : le mélange de potimarron, les cèpes à l'ail et au persil, quelques grains de gros sel et le céleri-branche. Mouillez les 4 côtés internes de la pâtes, rabattez les 4 coins. Refermer.

Cuire le tout à la vapeur pendant environ 5 minutes. Réservez.

Deux manières de les déguster...

Vous pouvez les :
- manger immédiatement avec des vermicelles de soja pré-trempées et du nuc mam et des feuilles de céleri;
- laissez séchés et les manger en soupe.

Pour cette dernière option (soupe)...

Faites chauffer 1-1,5 litre(s) de bouillon de volaille. Coupez une petite botte de ciboulette. Une fois que le bouillon frémis, ajoutez les raviolis, les nouilles pré-trempées de soja et la ciboulette ainsi que 1 c. à soupe de nuc mam. Réchauffez puis servez immédiatement la soupe fumante.