Raviolis ricotta, saumon et asperges

Faire cuire le pavé de saumon (je l'ai poché) et l'émietter finement.

Ecraser la ricotta et couper le saumon en tous petits morceaux.

Mélanger ces 3 ingrédients. Saler et poivrer.

Egoutter les asperges. Couper les têtes et les réserver.

Couper le restes en petits morceaux et les ajouter à la ricotta.

Poser 1 carré à raviolis sur la planche. Déposer 1 grosse cc de farce au centre. Humidifier les bords et Reposer un carré dessus et bien colmater les bords en enlevant le maximum d'air.

Faire les 7 autres raviolis.

Les faire pocher 3 min dans l'eau bouillante (en plusieurs fois pour éviter qu'ils n'accrochent les uns aux autres)

Pendant ce temps faire chauffer la crème et le parmesan râpé. Poivrer.
Servir 2 raviolis par assiette, arroser de sauce et avec les têtes d'asperges