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Photo par : lafaimdesdelices

Lors de mon arrivée dans le sud-ouest de la France, j'ai découvert la vraie et unique galette des rois. Ce gâteau ressemble à une brioche en forme de couronne recouverte de fruits confits et de sucre en grain. On la retrouve sous plusieurs noms tels-que la brioche provençale ou bien encore la brioche bordelaise. Il y a sûrement une différence qui m'a, pour l'instant, échappé.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1cs de citron
  • 1cs de fleur d'oranger
  • sucre en grain
  • 1cs de cognac
  • 2cc de sel
  • sirop d'agar
  • 100g de fruits confits + 50g pour la décoration
  • 50g de sucre en poudre
  • 250ml de lait de soja tiède
  • 50g de farine de tapioca
  • 50g de farine de riz gluant
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 100g de margarine sans lait
  • 1cc de gomme de guar
  • 3 œufs + 1 œuf pour la dorure
  • 20g de levure de boulanger déshydratée
  • 330g de farine de riz complet

Étape 1 :

  • Sortir la margarine 30 minutes avant le début de la recette
    - Délayer la levure dans 10cl de lait de soja tiède et laisser reposer 10-15 minutes
    - Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel, le sucre et la gomme de guar
    - Ajouter les oeufs, la levure diluée, le cognac, le citron et la fleur d'oranger. Mélanger le tout

Étape 2 :

  • Déposer dans le saladier la margarine en petits morceaux et mélanger avec les mains pour bien incorporer la margarine à la préparation
    - Verser le reste de lait tiède et mélanger avec le crochet du batteur à main pour plus de facilité
    - Recouvrir d'un linge humide dans une pièce chaude 30 minutes. La pâte doit alors doubler de volume. Si la pâte à brioche a du mal à monter, vous pouvez faire chauffer votre four à 60°c 5 minutes puis mettre votre saladier dedans.
    - Déposer environ la moitié de la pâte dans le moule.

Étape 3 :

  • Ajouter les 100g de fruits confits. Vous pouvez enfoncer les fruits confits dans la pâte avec les doigts
    - Incorporer la fève
    - Mettre le reste de pâte dans le moule pour recouvrir les fruits confits
    - Dorer la brioche avec l'œuf restant, battu avec 1 pincée de sel et 1cc d'eau

Étape 4 :

  • Laisser reposer de nouveau 30 minutes
    - Faire cuire à 180°c (th 6) pendant 30 minutes
    - Attendre 10 minutes avant de démouler
    - A l'aide d'un pinceau, napper la brioche avec le sirop d'agave. Vous pouvez également utiliser un mélange miel gelé d'abricot chauffé dans une casserole
    - Décorer la brioche à votre convenance avec les fruits confits et le sucre en grain

Recette sans gluten : Brioche des rois

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1cs de citron
  • 1cs de fleur d'oranger
  • sucre en grain
  • 1cs de cognac
  • 2cc de sel
  • sirop d'agar
  • 100g de fruits confits + 50g pour la décoration
  • 50g de sucre en poudre
  • 250ml de lait de soja tiède
  • 50g de farine de tapioca
  • 50g de farine de riz gluant
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 100g de margarine sans lait
  • 1cc de gomme de guar
  • 3 œufs + 1 œuf pour la dorure
  • 20g de levure de boulanger déshydratée
  • 330g de farine de riz complet

Etape 1 :

  • Sortir la margarine 30 minutes avant le début de la recette
    - Délayer la levure dans 10cl de lait de soja tiède et laisser reposer 10-15 minutes
    - Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel, le sucre et la gomme de guar
    - Ajouter les oeufs, la levure diluée, le cognac, le citron et la fleur d'oranger. Mélanger le tout

Etape 2 :

  • Déposer dans le saladier la margarine en petits morceaux et mélanger avec les mains pour bien incorporer la margarine à la préparation
    - Verser le reste de lait tiède et mélanger avec le crochet du batteur à main pour plus de facilité
    - Recouvrir d'un linge humide dans une pièce chaude 30 minutes. La pâte doit alors doubler de volume. Si la pâte à brioche a du mal à monter, vous pouvez faire chauffer votre four à 60°c 5 minutes puis mettre votre saladier dedans.
    - Déposer environ la moitié de la pâte dans le moule.

Etape 3 :

  • Ajouter les 100g de fruits confits. Vous pouvez enfoncer les fruits confits dans la pâte avec les doigts
    - Incorporer la fève
    - Mettre le reste de pâte dans le moule pour recouvrir les fruits confits
    - Dorer la brioche avec l'œuf restant, battu avec 1 pincée de sel et 1cc d'eau

Etape 4 :

  • Laisser reposer de nouveau 30 minutes
    - Faire cuire à 180°c (th 6) pendant 30 minutes
    - Attendre 10 minutes avant de démouler
    - A l'aide d'un pinceau, napper la brioche avec le sirop d'agave. Vous pouvez également utiliser un mélange miel gelé d'abricot chauffé dans une casserole
    - Décorer la brioche à votre convenance avec les fruits confits et le sucre en grain

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Commentaires

parfaite sauf qu'il ne faut pas mettre autant de sel, car elle a gout salée.. la moitié suffira largement

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