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1h 50min
Facile
Budget moyen
Par Lafaimdesdelices
Au programme de ma première recette de pain sans gluten en 2010, la farine de sorgho qui très peu utilisée en Europe malgré de grandes qualités gustatives et le test d'une cocotte en fonte pour la cuisson au four de mon pain sans gluten. La cocotte permet de réaliser une cuisson progressive et d'avoir une croûte bien dorée et croustillante grâce à la vapeur d'eau qui reste dans le réceptacle pendant la cuisson.
Ingrédients
-
2cc de sel
-
4cc de levure de boulanger déshydratée
- 3cc de gomme guar
-
570g d'eau tiède
-
4cs d'huile d'olive
-
4cc de sucre en poudre
- 40g de farine de riz gluant
- 300g de farine de tapioca
- 150g de farine de sorgho
-
260g de farine de riz complet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
- Mélanger dans un grand saladier, les farines, le sel, la gomme de guar, le sucre et la levure
- Mettre l'huile d'olive dans votre eau tiède
- Ajouter petit à petit l'eau en remuant avec le crochet d'un fouet à main pour plus de facilité
- Mélanger dans un grand saladier, les farines, le sel, la gomme de guar, le sucre et la levure
- 2
- Faire chauffer votre four à 60°c (th1-2) pendant juste 5 minutes
- Mettre dans votre four le saladier recouvert d'un linge humide pour 30-45 minutes de repos. La pâte doit doubler de volume
- Graisser votre cocotte en fonte ou en verre à l'huile d'olive
- Faire chauffer votre four à 60°c (th1-2) pendant juste 5 minutes
- 3
- Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte
- Avec une corne ou une maryse, ramener la pâte au centre du saladier
- Verser la pâte sur votre plan de travail.
- Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte
- 4
- A l'aide de votre corne, rabatter la pâte sur le dessus pour former une boule.
- A l'aide de vos 2 mains bien farinées, mettre la pâte dans la cocotte d'un mouvement assez rapide car la pâte est relativement molle.
- Remettre la cocotte pour 30 minutes au four recouverte d'un linge humide
- A l'aide de votre corne, rabatter la pâte sur le dessus pour former une boule.
- 5
- Poser le couvercle sur la cocotte après la période de repos
- Mettre le four à 240°c (th7-8) pour 1H20 de cuisson (Le début de la cuisson se fera à four froid)
- Démouler le pain dès la sortie du four sur une grille
- Poser le couvercle sur la cocotte après la période de repos
Conseils
Vous pouvez trouver de la farine de sorgho dans des épiceries Africaines.
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