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Agar agar : les meilleures recettes
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L'Agar – Agar est une poudre d'algues rouges. Après leur récolte, ces algues sont séchées, broyées, lavées.
Ce gélifiant est de plus en plus utilisé, et remplace de nombreux produits tels que la gélatine.
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agar agar : Les diaporamas
agar agar : quelques articles recommandés
Toutes les recettes "agar agar" : 24 résultats (1 à 15)
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préparation : 40 minutes, cuisson : 10 minutes Coupe dessert composée de purée d'ananas légèrement gélifié, de petist cubes d'ananas marinés dans un sirop fortement vanillé, une mousse onctueuse a la mascarpone, saupoudrer de crumble, accompagné d'une glace rhum-raisin et d'une chips d'ananas pour décorer.
Auteur : Gilles Poyac Chef du Sénat
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préparation : 30 minutes, cuisson : 40 minutes Plat d'hiver, utilisant le cochon, revisité avec le fameux syphon du grand chef cuisinier espagnol Ferran Adria.
Auteur : Lionel VERCOUTERE (Promotion 2006, Lycée Hôtelier de Soissons)
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Une recette du célèbre chef Laurent Trochain, restaurateur au Tremblay sur Mauldre (78).
Auteur : Laurent Trochain - Restaurant Laurent Trochain - Le Tremblay sur Mauldre (78)
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préparation : 40 minutes, cuisson : 40 minutes, attente : 3 heures Chocolat noir et poivron rouge, chocolat blanc et poivron orange, chocolat praliné et poivron jaune. Un trio de chocs : 3 chocolats / 3 poivrons pour 3 tex
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préparation : 1 heure, cuisson : 35 minutes, attente : 1 heure Un dessert tout en texture, une recette de Sébastien Bras.
Auteur : Sébastien Bras
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préparation : 2 heures 10 minutes, cuisson : 15 minutes Tasse en chocolat fourrée d'un crémeux au chocolat (72%) incrusté de bulles de thé vert gélifié,surmontée d'une mousse à la noisette tel un cappuccino, accompagné d'un dacquois à la noisette et d'une glace au thé vert. La recette de Florent du Lycée Lesdiguières à Grenoble !
Auteur : MARGAILLAN Florent
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Un cordial cocktail ou une entrée en mise-en-bouche :
Triple fraise non triple sec puisque les 3 alcools saké, tequila, vodka sont accompagnés de leurs chips appropriées.
Red russian au caviar de citron-poivre à queue et chips-hosties.
Tequila « fraippée » et tacos de fraises.
Japonaise fraise au saké chaud et poivre de Sichuan, brochette de tempura de fraises.
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