Recettes et photos d'Alain Ducasse - Les recettes les mieux notées

Alain ducasse

Alain Ducasse est sans conteste le cuisinier français le plus connu à travers le monde.

Cet amoureux des bons produits dirige un véritable empire international, toujours avec le souci de la perfection, de l'accueil des hôtes mais aussi de l'épanouissement professionnel de ses nombreux collaborateurs.

La recette phare :

Soupe de pain à la tomate

Une recette tirée du livre "Nature" d'Alain Ducasse édité aux Editions Alain Ducasse.

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 50 mn

Coût :

1
Préparez les tomates

- Mondez 16 tomates coeurs de boeuf et 2 tomates San Marzano.

- Videz-les en récupérant leur intérieur dans un bol. Filtrez ce jus et réservez-le.

- Taillez la chair des coeurs de boeuf en gros cubes et celledes San Marzano en petits dés. Déposez ceux-ci dans un bol et mettez-les au réfrigérateur.
2
Préparez la soupe
Coupez 400 g de pain complet rassis en gros dés et déposez-le dans
une jatte.
Versez le jus des tomates réservé, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge et laissez gonfler.
Préchauffez votre four à 160 oC (th. 5/6).
Pelez et ciselez 2 oignons blancs et 4 gousses d'ail.
Sur 2 branches de basilic, détachez une dizaine de feuilles et réservez-les.
Dans une cocotte et avec 1 filet d'huile d'olive, faites suer les
oignons à feu doux pendant 5 minutes sans les dorer. Ajoutez l'ail,
remuez pendant 30 secondes, puis mettez les tomates coeurs de boeuf
et 1 pincée de sel.

Cuisez pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le pain puis le reste du basilic, mélangez bien, couvrez la cocotte et enfournez-la pour 30 à 40 minutes.
Quand la soupe est cuite, retirez les tiges de basilic puis écrasez les ingrédients avec une fourchette. Rectifiez son assaisonnement et ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Laissez-la refroidir et mettez-la au frais.
3 Servez
- Versez la soupe bien froide dans des assiettes ou dans une soupière.
- Éparpillez les dés de tomates San Marzano dessus, versez 50 g de pistou (page 36) et parsemez les feuilles de basilic réservées.