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Gnocchetti aux herbes aromatiques, sauce au Gorgonzola AOP et asperges
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Les "gnocchetti" (petits gnocchis en italien) sont des gnocchis sans rayures, plus petits par rapport aux gnocchis traditionnels. On les appelle aussi "chicche", ils sont typiques du nord d'Italie.
Nous en avons fait une version verte, en ajoutant à la pâte pleines d'herbes aromatiques fraîches, pour des gnocchetti super parfumés. Nous les avons marié avec une sauce au Gorgonzola AOP et asperges vertes, pour les sublimer. C'est un plat gourmand et savoureux, facile à préparer.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre600 g de pommes de terre à chair farineuse (pommes de terre à purée, bintjie....)
  • Farine de blé blanche (T55)120 g de farine de blé blanche (T55) (+ un peu pour fariner le plan de travail)
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir1 tour de moulin de poivre noir
  • Ciboulette11 g de ciboulette
  • Persil plat4 tiges de persil plat
  • Thym2 brins de thym
  • Romarin1 brin de romarin
  • Origan séché1 brin d'origan séché

Pour les asperges :

  • Asperge verte8 asperges vertes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Piment oiseau½ piment oiseau (facultatif)
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Eau½ verre d'eau

Pour la sauce au gorgonzola AOP :

  • Gorgonzola250 g de gorgonzola aop doux
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Parmesan râpé40 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir du moulin2 pincées de poivre noir du moulin
  • Noix de muscade2 pincées de noix de muscade moulue
  • Beurre25 g de beurre

Pour la finition :

  • Poivre noir1 tour de moulin de poivre noir
  • Ciboulette1 brin de ciboulette ciselée

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • ÉcumoireÉcumoire
  • Hachoir mannuel
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Presse-puréePresse-purée
  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les gnocchettis :

    Faites cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir. 

    Épluchez les pommes de terre encore tièdes et écrasez-les dans un saladier à l'aide d'un presse-purée. Salez, poivrez.

    Hachez les herbes aromatiques à l'aide d'un grand couteau ou d'un hachoir-berceuse, versez-les dans les pommes de terre écrasées. Mélangez rapidement.

  2. 2

    Ajoutez la farine. Farinez vos mains, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante à la fois. 

    Façonnez-la en boule en farinant sa surface.

    Fleurez le plan de travail et déposez-y la boule de pâte. Prélevez-en un morceau puis réalisez des boudins de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. 

    A l’aide d’un couteau, découpez chaque boudin en tronçons d'environ 1 cm de largeur. 

    Roulez-les légèrement dans les mains, afin qu'ils prennent une forme régulière.

    Au fur et à mesure, déposez les gnocchetti ainsi réalisés sur un torchon propre ou sur une planche farinée.

  3. 3

    Les asperges :

    Lavez les asperges, coupez-en les pointes, réservez-les.

    Coupez les tiges en petits morceaux. 

    Dans une sauteuse, faites revenir l’ail coupé en morceaux et le piment dans l’huile d’olive.

    Ajoutez les morceaux des tiges et les pointes des asperges, salez, faites revenir quelques secondes.

    Ajoutez l’eau, couvrez avec un couvercle, faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

  4. 4

    La sauce au Gorgonzola AOP :

    Retirez la croûte du Gorgonzola, découpez-le en gros dés.

    Mettez le beurre et les dés de gorgonzola dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez le parmesan râpé et la crème. Salez et poivrez.

    Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, juste le temps de faire fondre les fromages.

    Une fois les fromages fondus, éteignez le feu. 

  5. 5

    Cuisson des gnocchis et finition :

    Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts.

    A ébullition, salez l'eau et versez-y les gnocchetti peu à peu. 

    Dès que les gnocchettis remontent à la surface, égouttez-les au fur et à mesure avec un écumoire et déposez-les dans la sauce au gorgonzola.

  6. 6

    Rallumez le feu en dessous de la poêle, mélangez délicatement, pour que les gnocchetti s'imbibent bien de sauce.

    Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des gnocchetti si besoin de délayer la sauce.

    Ajoutez les morceaux de tiges d'asperges et les pointes, saupoudrez de poivre noir, terminez avec la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement et servez aussitôt.

Conseils

On fait cuire les pommes de terre à l’eau entières : de cette manière elles gardent leur goût.

 

Pour ne pas avoir de grumeaux, il est important d’écraser les pommes de terre quand elles sont encore tièdes.

 

Selon la saison, vous pouvez mettre aussi d’autres herbes aromatiques dans la pâte à gnocchettis, comme par exemple du basilic.

 

Une cuisson rapide permet de garder les asperges croquantes et bien vertes.

 

La croûte du Gorgonzola ne se mange pas, on la retire avant de préparer la sauce au Gorgonzola.

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