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Auberge : les meilleures recettes
auberge : quelques articles recommandés
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Voici les recettes que nous vous avons trouvées.
Toutes les recettes "auberge" : 12 résultats (1 à 12)
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préparation : 30 minutes, cuisson : 12 minutes Une recette de soupe froide d'Alexandre Gauthier, chef de l'Auberge de la Grenouillère.
Auteur : Alexandre Gauthier, chef de l'Auberge de la Grenouillère.
Consulter d'autres recettes : soupes, huîtres, Alexandre Gauthier, soupe d'huîtres
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préparation : 40 minutes, cuisson : 45 minutes Découvrez le maigre ce poisson des côtes atlantiques par un chef talentueux : Frédéric Dubern !
Progression : préparer le maigre, lever en filet, débarrasser au frais.
Tailler le xingar en tranche fine, puis le plaquer sur la peau du poisson, épluchez les topinambours, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée, préparer une pomme purée avec la pulpe de topinambour et la mélanger avec la chair de tourteaux.
Assaisonner. Blanchir les feuilles de choux dans un bouillon et récupérer les plus belles feuilles.
Ouvrir les coquillages avec échalote, pluche de cerfeuil et la 1ere cote de cadillac, filtrer le jus, décortiquer les grosses crevettes, débarrasser.
Monter les chartreuses de choux vert en incorporant la purée de topinambour à l'aide de petits cylindres, finir le jus de coquillages en ajoutant les tomates séchées, le jus de citron et le piment d'espelette, faire revenir les filets de maigre de façon à obtenir une coloration régulière du xingar puis finir à four chaud.
Réchauffer les chartreuses de choux vert avec un peu de jus de coquillages pendant 5 min
Dressage : disposer les chartreuses sur le haut de l'assiette, puis disposer le filets de maigre, les crevettes, les coquillages puis arroser avec le jus de dressage.
Auteur : Frédéric Dubern !
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préparation : 25 minutes, cuisson : 1 heure La recette aubergine créative par Benjamin Tourcel, Auberge du Prieuré à Moirax (47). Un chef à suivre...
Auteur : Benjamin Toursel, Auberge du Prieuré
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préparation : 10 minutes, cuisson : 30 minutes, attente : 1 heure Une recette pleine de parfums et de couleur ! Merci à Frédéric Dubern...
Auteur : Frédéric Dubern
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