Mélanger le sucre, la cannelle et les amandes. Couper les poires en tranches et les disposer sur les feuilles de brick avec le mélange.
Recouvrir de 5 feuilles de brick, beurrer la première.

A l'aide d'un couteau pointu, pré-découper le bakklava en formant un quadrillage sur la pâte.
Puis laisser dans une casserole, faire infuser tous les ingrédients du sirop en remuant de temps en temps pendant 15mn à feu doux.

Une fois le baklava aux poires cuit, le recouvrir du sirop que vous aurez filtré et laisser refroidir, 1 heure, avant de déguster, afin que le sirop soit absorbé par les amandes.