-
1
Ouvrez les huitres et jetez leur eau. Retirez soigneusement les petites brisures de coquille, détachez la chair et mettez-la en attente dans un bol. Elles vont secréter une deuxième eau au bout de 15 à 20 min.
-
2
Versez les huitres avec leur eau reconstituée dans une petite casserole. Ajoutez un filet de jus de citron. Portez à frémissements sur feu modéré et pochez-les 30 secondes. Egouttez-les vite, filtrez le jus dans une casserole. Ajoutez le champagne et une pincée de poivre. Faites réduire à 15cl environ. Versez la crème liquide, portez à ebullition. Retirez du feu, ajoutez les oeufs de saumon, le caviar et 3 cuillèrées de ciboulette ciselée. Vérifiez l'assaisonnement et réservez au chaud dans un bain-marie, sans bouillir.
-
3
Coupez les filets de barbue en grosses lanières, en biais. Salez et poivrez. Faites-les rapidement colorer avec l'huile et le beurre dans une poele. Réchauffez les huitres en les plongeant simplement dans leur sauce à la crème.
Nappez les assiettes chaudes d'un peu de sauce. Posez les lanières de barbue egouttées, en intercalant les huitres. - 4 Nappez les assiettes chaudes d'un peu de sauce. Posez les lanières de barbue egouttées, en intercalant les huitres.
Barbue
La barbue est un poisson plat à chair blanche, maigre et ferme au goût délicat.
Choisissez la plutôt épaisse avec une peau bien tendue et luisante.
La recette phare :
Emincé de barbue et huitres pochées au champagneUn plat très bien pour les fêtes et qui va en surpendre plus d'un !
votes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Barbue
votes
votes
Emincé de barbue et huitres pochées au champagne
Auteur : Zaccardelle
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
votes
Papillolte de barbue aux épices et coco
Auteur : Pequery du blog 'Reveries culinaires'
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
0 votes
Barbue au jus de carottes, moutarde à l'ancienne
Auteur : pequery du blog 'Réveries culinaires'
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
0 votes
Auteur : Spartiate du blog L'hédonisterie
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
0 votes
Dos de barbue à l'andouille et au persil
Auteur : Amand Terroir
Difficulté : facile
Temps de préparation :
Coût :
0 votes
0 votes
< RECETTES PRÉCÉDENTES RECETTES SUIVANTES > LES MEILLEURES RECETTES
Recherchez Avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...
|
|
Nouveau !
En direct des forums
-
Le 23-05-2012 à 20:29 dans Les sauces :
Sauce originale pour Gnocchis
-
Le 23-05-2012 à 20:28 dans Recettes - Les… :
Cuisson Pate Tartelettes Pissaladière
-
Le 21-05-2012 à 16:23 dans Autres… :
Jambon ibérique www.ibericdream.com
-
Le 21-05-2012 à 16:22 dans Autres… :
Jambon ibérique www.ibericdream.com