La sauce :
Mixez les abricots et versez-les dans une petite casserole.
Ajoutez le bouillon de viande, le vinaigre Balsamique, le sucre, le gingembre en poudre et le piments d'Espelette.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux.

Les blancs de coq :
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez les blancs de coq en les emballant dans du film alimentaire.
Badigeonnez les blancs de coq d'huile d'olive et faites-les cuire sur un grill.
Dans le fond de l'assiette, étendez 2 c à s de sauce et posez les blancs de coq grillés.
Décorez avec des abricots coupés en dés, des brins de coriandre et de la ciboulette.