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1) Mettre le veau dans une cocotte et recouvrir d'eau salée. Laisser bouillir quelques minutes, puis écumer soigneusement.
2) Ajouter les carottes coupées en 2, le blanc de poireau, le céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, thym, laurier et ail. Laisser cuire à petit feu 1h30.
3) Pendant ce temps, faire revenir les oignons blancs dans un peu de beurre avec une pincée de sucre (environ 10 min).
4) Eplucher les champignons et les faire également revenir avec une noix de beurre.
5) Quand la blanquette est cuite, dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute. Ajouter 1 litre du jus de la blanquette et porter à ébullition en mélangeant vivement.
6) Oter du feu, ajouter la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
7) Au moment de servir, disposer dans un grand plat la viande, les oignons, les champignons et recouvrir de la sauce. Servir très chaud !
Blanquette de veau à l'ancienne
4 recettes de cuisine : Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau à l'ancienne
Auteur : Hèle Heldé (Blog "Mots et Mets")
Nombre de personnes : 4
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h30 mn
Coût :
5 votes
Fricassée de veau à l'ancienne
Auteur : brochard
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
56 votes
Blanquette de veau à l'ancienne
Auteur : Astratoth
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
0 votes
Blanquette de veau à l'ancienne ! Plat familial
Auteur : Recette de Benzo
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
0 votes
Autres recettes : épaule de veau, veau aux légumes, blanquette de veau, blanquette de veau à l'ancienne
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