Presser l'ananas frais, mettre le jus dans un récipient et le laisser décanter 10 minutes. A l'aide d'une seringue en prélever 25 c à c et les injecter dans les joues.

Laisser reposer une heure, la broméline contenue dans l'ananas de pré-digérer la viande de manière à l'attendrir et permettre une cuisson rapide.

Faire frire la viande dans le beurre, déglacer avec la bière et ajouter les autres ingrédients.

Mijoter jusqu'à cuisson des joues.

Servir avec une purée de pommes de terre au céleri rave.