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Estouffade de bœuf à la provençale
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Par Chef Damien

Un classique des plats provençaux ! Un régal !

Ingrédients

8 personnes
  • Boeuf2 kg de boeuf
  • Vin blanc1 l de vin blanc
  • Tomate½ kg de tomates
  • Oignon½ kg d'oignons
  • Carotte½ kg de carottes
  • Lard fumé150 g de lard fumé
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris
  • Orange1 orange
  • Olive100 g d'olives
  • Céleri branche½ céleri branche
  • Cognac5 cl de cognac ou 5 cl d'eau de vie
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Ail½ tête d'ail
  • Herbes aromatiquesHerbes aromatiques
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1. Découper la viande en morceaux de 80 gr. Mariner 24 heures les morceaux de bœuf avec le vin blanc, les légumes et le Cognac. Egoutter soigneusement  les morceaux de viande et les faire colorer vivement à l'huile d'olive. Ajouter la garniture aromatique.



    2. Saler, poivrez, mouiller avec le liquide de la marinade. Porter à ébullition et écumer.  Ajouter le bouquet, la tomate, les écorces des oranges blanchies  et l'ail. Cuire à four très doux (120°C)  pendant 3 heures.



    3. Faites sauter les champignons coupés en quatre dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Découper le lard en lardons et les blanchir départ eau froide. Egoutter les lardons et les faire sauter. 



    4.  Ajouter les olives noires, les champignons et les lardons dans l'estouffade. Laisser mijoter 20 minutes et servir aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Servir avec des pommes à l'anglaise ou en purée, grosses pâtes, gnocchi, polenta,....
 

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Idées de recettes