Du café liégeois, qui fut longtemps "viennois" avant d'être débaptisé en 1914, on apprécie la fraîcheur délicieuse, les arômes contrastés du café serré et de la glace au café, et la douceur sucrée de la chantilly qui vient se superposer à l'amertume. Très simple à réaliser, il ne demande qu'un petit café serré, de la crème glacée au café, et une chantilly délicate, si possible maison, que l'on surmontera, pour faire comme en terrasse, d'un petit grain de café encore intègre.