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Le coulisLavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites chauffer une poêle, mettez-y les cerises coupées avec le sucre. Enrobez-les bien, et faite cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que les cerises rendent un joli jus bien rouge. Délayez dans un bol le kirsch avec la maïzéna, puis versez dans la poêle, portez à ébullition, mélangez bien et stoppez la cuisson. Mettez le tout ensuite dans un blender, mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis, puis filtrez-le.
Les caillesFaites chauffer dans une casserole l'eau avec le cube, et laissez-le se dissoudre complètement. Désossez les cailles ou demandez à votre volailler ou boucher de le faire. Faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile d'olive. Déposez-y les cuisses et les filets côté peau, sans y toucher, sur feu moyen et à couvert. Laissez colorer environ 15mn en surveillant la cuisson, retirez les morceaux, puis ajoutez l'échalote épluchée, et ciselée. Dès qu'elle devient translucide, versez le vin blanc avec le sucre. Laissez réduire, puis ajoutez une louche de fond de volaille chaud. Laissez réduire de moitié à découvert, puis ajoutez le coulis de cerises ainsi que les cerises lavées, dénoyautées et coupées en deux. Mélangez bien, et remettez les morceaux de cailles quelques minutes.
DressageRépartissez 2 cuisses et 2 filets de caille dans chaque assiette en les chevauchant. Nappez de quelques cerises, et décorez avec un brin de ciboulette. Posez à côté un petit pot de sauce. Servez bien chaud !!!!!!
Cailles
Cette petite volaille est très tendre et goûteuse. Sa petite taille se prête à de nombreuses préparations culinaires des plus simples à plus compliquées...
La recette phare :
Caille aux cerisesPour tous les amateurs de sucré-salé, une petite recette très gourmande et savoureuse.
4 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Cailles
Cailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces
Auteur : LTH Laetitia
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
9 votes
Petites cailles du sud ouest au coeur de papillon figues moelleuses et noix croquantes
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Temps de préparation : 18 mn
Coût :
21 votes
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Temps de préparation : 1 h30 mn
Coût :
1 votes
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Temps de préparation : 20 mn
Coût :
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Salade de Caille au Foie Gras et aux Noisettes Miellées
Auteur : Ladylettante
Difficulté : facile
Temps de préparation : 5 mn
Coût :
1 votes
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Auteur : Camigan
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
0 votes
Cailles farcies sauce aux morilles
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Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
5 votes
19 votes
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